Le pesto est à l’origine une sauce italienne composée de basilic, de pignons de pins, d’ail, de parmesan et d’huile d’olive. Cette préparation fraiche et savoureuse peut se décliner à l’infini, selon la saison, vos goûts et ce que vous avez dans vos placards. L’ail des ours, le persil ou les fanes de radis peuvent remplacer le basilic, vous pouvez également combiner différentes herbes aromatiques comme le thym ou la sauge. Il est aussi possible de le préparer avec ou sans fromage, les pignons de pins peuvent laisser la place aux amandes, aux noix de cajou ou aux graines de tournesol.
Dans cette recette, je remplace le parmesan par de la levure de bière et les pignons de pin par des graines de tournesol, moins onéreuses.
Alors n’hésitez pas à vous amuser et faire vibrer votre imagination !
Les bienfaits du pesto
C’est une recette aromatique, idéale pour l’été, car à l’heure de l’apéritif, il se combine merveilleusement bien avec les crudités, et peut être servi en tartinade sur des toasts. Il booste les salades, pizzas, pâtes et poissons et en rendant les légumes plus savoureux, il favorise une alimentation saine et équilibrée.
Préparé avec des plantes fraiches, il est riche en vitamines, minéraux, antioxydant et bons acides gras, sans compter les propriétés de la plante aromatique utilisée.
Ainsi, dans notre recette, nous trouverons :
– Le romarin : bénéfique pour le foie, stimulant, antiinfectieux et antioxydant.
– La levure de bière : riche en vitamines du groupe B.
– Les oléagineux (pignons de pin ou autre graines) : apportent des protéines et des bons acides gras.
– L’huile d’olive : soutient la fonction cardiovasculaire et aide à remonter le taux de « bon » cholestérol.
– Le tamari : riche en minéraux (sodium, potassium, phosphore), aide à la digestion et a une action probiotique (si non pasteurisé).
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La recette
Matériel :
– 1 ou plusieurs petits bocaux en verre passés à l’eau bouillante
– 1 robot avec lame en S ou un mixeur plongeant
Ingrédients :
– Romarin (prendre les feuilles les plus jeunes qui sont tendres) : 1 bonne poignée
– Graines de tournesol/cajou : 1 poignée
– Levure de bière : 1 cuillère à soupe
– Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
– Sauce tamari : 1 cuillère à soupe
Préparation :
– Détacher les feuilles des branches du romarin, si les tiges commencent à être dures ou si les tiges sont bien tendres, les hacher grossièrement au couteau.
– Mettre dans le robot les graines de tournesol et les feuilles de romarin et mixer jusqu’à ce que les feuilles soient hachées et les graines réduites en poudre.
– Rajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à avoir une consistance granuleuse et homogène.
– Vous pouvez ensuite rectifier l’assaisonnement avec le tamari (pour un goût plus ou moins salé) et/ou la texture (plus ou moins d’huile d’olive) selon votre goût.
– Mettre la préparation dans votre bocal en verre.
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Comment le conserver ?
Le pesto se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur. Recouvrez au préalable votre préparation d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, n’hésitez pas à le placer au congélateur.
Quelques idées simples, faciles et diététiques
– Pour un apéritif sain et savoureux : servir avec des batônnets de crudités (carottes, concombre, radis) ou en toasts.
Pour les toasts, vous pouvez utiliser des rondelles de radis noir à la place du pain.
– Préparez-vous une assiette végétarienne colorée avec des pâtes, des légumes légèrement cuits à la vapeur, quelques morceaux de noisettes torréfiés et votre sauce pesto en accompagnement.
– En remplacement des chips du pique-nique, vous pouvez proposer des petites pommes de terre cuites à l’eau et tartinées de votre pesto.
Personnellement, je l’apprécie beaucoup sur des tranches de pain au petit épeautre ou avec des pommes de terre cuites à l’eau. Simple, bon et efficace !
par Karine Touralbe, praticienne en naturopathie du réseau Médoucine.
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