Il attire tous les regards avec sa robe violette flamboyante. Mais l’ube, ce tubercule philippin encore trop méconnu, cache bien plus qu’un effet “waouh” dans l’assiette. Et si sa couleur hypnotisante n’était que la première étape d’un voyage sensoriel et santé étonnant ?
Cultivé depuis des siècles dans les régions tropicales d’Asie, notamment aux Philippines, l’ube (prononcé “oubé”) est une variété d’igname violette. Ce cousin du taro et de la patate douce a longtemps été utilisé dans la médecine traditionnelle philippine… avant de devenir une star d’Instagram grâce à ses desserts colorés.
Mais au-delà des likes, que nous apporte réellement l’ube ? Quels sont ses bienfaits ? Comment le consommer ? Y a-t-il des précautions à connaître ? On vous dit tout.
D’où vient l’ube et pourquoi fascine-t-il autant ?
L’ube est une variété d’igname originaire d’Asie du Sud-Est, particulièrement cultivée aux Philippines, en Indonésie et en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Il est apprécié depuis des siècles pour sa texture fondante, sa saveur douce et légèrement vanillée, mais surtout pour sa couleur naturellement violette qui résiste à la cuisson.
Loin d’être un simple “colorant naturel”, l’ube est un ingrédient traditionnel, utilisé dans des plats festifs, des desserts comme le halo-halo, ou en purée dans les gâteaux et glaces. Il revient aujourd’hui en force dans nos assiettes, porté par la tendance des aliments fonctionnels et “superfoods”.
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Les bienfaits santé de l’ube : un arc-en-ciel de vertus dans un tubercule violet
Antioxydant puissant
Sa teinte violette n’est pas qu’esthétique : elle est due aux anthocyanes, de puissants antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire et les maladies dégénératives. Ces pigments naturels sont les mêmes que ceux que l’on retrouve dans les myrtilles ou les mûres.
Améliore la digestion
Riche en fibres alimentaires, l’ube facilite le transit intestinal, régule l’appétit et contribue à la bonne santé du microbiote.
Soutien le système cardiovasculaire
Grâce à ses antioxydants et à sa teneur en potassium, il contribue à réguler la tension artérielle et à protéger les vaisseaux sanguins.
Stabilise la glycémie
L’ube a un index glycémique modéré, ce qui en fait un bon allié pour les personnes diabétiques ou souhaitant prévenir les pics de sucre après les repas.
Booste l’énergie de façon durable
Riche en glucides complexes, c’est une excellente source d’énergie pour les sportifs, les enfants ou les personnes actives.
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Comment consommer l’ube ? Idées recettes simples et savoureuses
L’ube se consomme cuit, jamais cru. On le trouve sous plusieurs formes : tubercule entier, poudre, purée ou même confiture (ube halaya).
Voici quelques idées pour l’intégrer à votre quotidien :
- Ube latte : une cuillère de purée d’ube dans du lait végétal chaud, pour une boisson douce et colorée.
- Tarte à l’ube : en remplacement de la purée de patate douce.
- Pain ou brioche à l’ube : une mie naturellement violette et moelleuse.
- Glace à l’ube : un classique philippin, aussi beau que bon.
- Porridge violet : flocons d’avoine + purée d’ube + lait de coco = combo douceur et vitalité.
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Points d’attention : tout n’est pas violet et magique
Ne pas confondre avec le taro ou l’igname blanc : l’ube est une espèce bien spécifique.
Cru, il est indigeste voire toxique : toujours bien le cuire.
Attention aux produits ultra-transformés : les glaces ou gâteaux à l’ube vendus dans le commerce peuvent être chargés en sucre ou arômes artificiels. Privilégiez l’ube pur ou la poudre 100% naturelle.
Allergie rare mais possible : comme tout aliment, l’ube peut causer des réactions chez les personnes sensibles aux ignames ou tubercules tropicaux.
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L’ube, racine du futur ?
Dans un monde où l’alimentation saine rime de plus en plus avec plaisir et esthétique, l’ube coche toutes les cases : riche en nutriments, antioxydant, original et polyvalent.
Si son aspect “magenta pop” séduit au premier regard, c’est surtout sa richesse intérieure qui mérite d’être mise en lumière. En cuisine comme en phytothérapie douce, ce tubercule aux allures de bonbon cache un potentiel bien réel pour notre santé.
Alors, prêt.e à voir la vie en violet ?
par Hélène Delebois, praticienne énergétique du réseau Médoucine.
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