Les fruits et légumes frais, surgelés ou en conserve offrent un large choix pour se nourrir toute l’année. Cependant, les produits surgelés ou en conserve sont souvent considérés comme « moins bons » pour la santé.
Mais est-ce vraiment le cas ? Faut-il les supprimer définitivement de notre alimentation ?
Les bons côtés des produits surgelés et en conserve
Les produits surgelés et en conserve ont souvent mauvaise réputation. Cependant, ils peuvent être une option pratique, économique et saine pour les consommateurs occupés ou ceux qui cherchent à limiter le gaspillage alimentaire.
Ils sont pratiques
Les aliments surgelés et en conserve peuvent être préparés rapidement et facilement sans nécessiter beaucoup de temps ou d’énergie. Vous pouvez également stocker ces aliments dans votre réfrigérateur ou votre congélateur pour les utiliser ultérieurement. Cela vous fait économiser du temps lors de la préparation des repas.
Ils se conservent longtemps
Les surgelés et les conserves peuvent être stockés pendant des mois voire des années. Ce que n’est pas le cas des fruits et légumes frais qui ont une durée de conservation limitée.
Ils sont bon marché
Les surgelés et les conserves sont bien souvent moins chers que les aliments frais. Les prix des fruits et légumes frais peuvent varier considérablement en fonction de la saisonnalité et de l’endroit où vous habitez. Les aliments surgelés, quant à eux, sont souvent disponibles toute l’année à un prix abordable.
Ils sont anti-gaspi
Les produits surgelés et en conserve contribuent à réduire le gaspillage alimentaire. Les légumes frais ont une durée de conservation très limitée. Ce qui signifie qu’ils peuvent rapidement se gâter si vous ne les consommez pas rapidement. En revanche, les aliments en conserve et les produits surgelés peuvent être stockés plus longtemps et consommés en plusieurs fois. Cela permet aux consommateurs de réduire leur gaspillage alimentaire.
À savoir sur les surgelés
Plus précisément, les surgelés présentent plusieurs avantages :
- Ils sont cueillis à leur apogée de fraîcheur et rapidement congelés pour préserver leurs nutriments. En effet, lorsque les fruits et légumes frais sont stockés pendant une longue période, ils perdent une partie de leurs vitamines et des minéraux. Les produits surgelés, en revanche, offrent une alternative saine car ils conservent leurs propriétés nutritionnelles jusqu’à ce qu’ils soient consommés.
- Le froid ralentit la dégradation des fruits et légumes, ainsi que des nutriments qu’ils contiennent. Cela vaut mieux que certains produits frais qui s’abîment rapidement et nécessitent une consommation immédiate pour profiter de tous leurs nutriments.
- Le froid est un mode de conservation à lui seul. Ce qui permet de ne pas ajouter de conservateur et de garder le produit brut.
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Les inconvénients des produits surgelés et en conserve
Bien qu’ils aient de nombreux atouts, les arguments contre l’utilisation de produits surgelés ou en conserve touchent principalement leur qualité nutritionnelle :
- La cuisson à haute température utilisée lors du traitement des aliments en conserve entraîne une perte de vitamines d’environ 30 à 50% de leur teneur initiale. Le produit fini contient souvent des additifs tels que le sel ou le sucre pour améliorer la saveur ou prolonger la durée de conservation.
- Les emballages utilisés pour stocker ces produits sont une source importante de déchets qui ont un effet néfaste sur notre environnement.
- Certains produits frais ne supportent pas le procédé de surgélation. C’est le cas des légumes riches en eau comme le concombre.
Plus spécifiquement, il est important de bien lire les étiquettes avant d’acheter des conserves. Veillez à choisir des produits avec peu ou pas de sel ajouté et sans additifs ni conservateurs artificiels. Enfin, plus la liste d’ingrédients est courte et compréhensible, plus le produit est bon nutritionnellement.
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Pour conclure, ne supprimez pas les surgelés et les conserves de votre alimentation. En effet, ils offrent des avantages pratiques, saines et économiques non négligeables pour ceux qui cherchent à préserver leur santé tout en ayant une vie active. De plus, ils permettent de conserver les aliments longtemps après leur récolte ou leur production et sont utiles pour avoir des légumes ou des fruits hors saison.
En fin de compte, l’équilibre et la variété sont clés pour une alimentation saine et équilibrée.
par Lucie Bracquart, praticienne en nutrition du réseau Médoucine.
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