Lorsqu’on utilise des huiles essentielles en cuisine, on peut être étonné de la manière dont elles peuvent transformer un plat en amplifiant les saveurs de manière insoupçonnée. Les huiles essentielles offrent une palette de goûts et d’arômes intenses qui peuvent apporter une nouvelle dimension aux plats les plus simples !
L’arôme des huiles essentielles est souvent plus puissant que celui des herbes et des épices traditionnelles, ce qui signifie que même une petite quantité peut avoir un impact significatif sur la saveur du plat. Le plaisir gustatif commence souvent par l’odorat, et c’est pourquoi l’arôme des huiles essentielles est si important. Il prépare nos papilles à la dégustation et ajoute une couche de complexité à l’expérience culinaire.
En plus d’ajouter de la saveur, les huiles essentielles peuvent également nous offrir leurs bienfaits. Certaines huiles essentielles ont des propriétés digestives, apaisantes, antioxydantes et anti-inflammatoires qui peuvent nous aider à améliorer notre bien-être. Pourquoi s’en priver ?
Quelles huiles essentielles pour sublimer vos plats ?
Les huiles essentielles sont des extraits concentrés de plantes qui peuvent être classées en différentes catégories en fonction de leur profil aromatique. Voici les principales catégories d’huiles essentielles utilisées en cuisine :
Les épices : du peps dans l’assiette !
Les huiles essentielles épicées ont une saveur chaude, piquante et parfumée. Clou de girofle, poivre noir, écorce de cannelle, gingembre, cardamome… Ces huiles essentielles épicées ont des vertus digestives, régulatrices de l’inflammation. Elles peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur à des plats comme les ragoûts, les soupes, les currys, les sauces et les marinades.
Les aromates : des notes de fraîcheur !
Nous y retrouvons le thym (préférez à linanol), le basilic (tropical), la menthe poivrée, le romarin (à verbénone), l’estragon, la coriandre ou encore l’origan. En plus d’améliorer les fonctions digestives, elles apportent à vos plats des notes de saveurs fraîches et herbacées. Elles peuvent être utilisées avec les salades, les pâtes, les pizzas, les légumes grillés et les sauces.
Les fleurs : pour de doux parfums !
Les huiles essentielles florales ont des notes de saveurs plus douces, fleuries et parfumées. Lavande (vraie ou officinale), géranium, nérol, ylang-ylang viendront envoûter vos papilles ! Les huiles essentielles de camomille noble, de jasmin et surtout de rose, sont précieuses et souvent onéreuses et il est plus délicat de les utiliser en cuisine. En revanche, toutes ont un point commun : celui d’aider à harmoniser la sphère psycho-émotionnel, d’inviter à la détente et la sérénité ! Ces huiles essentielles florales sauront parfumer à merveille vos desserts, pâtisseries, boissons et plats de fruits.
Les agrumes : pour des plats plein de vitalité !
Les essences d’agrumes ont des notes de saveurs fraîches, acides et fruitées. Nous y retrouvons le citron, l’orange douce, la mandarine ou encore la bergamote. Ces essences rafraîchissantes pimperont vos desserts, sauces, boissons, marinades et vinaigrettes !
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Les règles d’or pour cuisiner avec les huiles essentielles
Les huiles essentielles sont une façon innovante et naturelle d’ajouter de la saveur à vos plats. En choisissant les huiles essentielles appropriées, vous pouvez leur conférer une saveur unique et délicieuse ! Que vous préfériez les notes épicées, herbacées, florales ou d’agrumes, il y a une huile essentielle pour chaque type de plat. Par ailleurs, les huiles essentielles sont très concentrées : une petite quantité suffit à donner une saveur intense. Voici quelques règles à respecter pour être sûr de ne pas se tromper !
Choisir des huiles essentielles de qualité alimentaire.
Assurez-vous d’acheter des huiles essentielles de qualité alimentaire… en fait, de qualité tout court ! Elles doivent être issues de plantes sauvages ou biologique et, surtout, 100% pure. Aussi, certaines huiles essentielles se prêtent mal à la consommation par voie orale ! Évitez certaines huiles, notamment le Romarin à camphre, la Sauge blanche, l’Hysope, la Gaulthérie ou encore le Thuya. De même, bien que diluées dans la préparation, pensez à respecter les précautions pour les femmes enceintes, allaitantes et les enfants de moins de 6 ans.
Utiliser des huiles essentielles en petites quantités.
Puissantes et concentrées, elles sont à consommer avec parcimonie. Il faut parfois plusieurs tonnes de plantes pour fabriquer 1 litre d’huile essentielle ! Commencez par une goutte, pas plus, goûtez et ajoutez si nécessaire ! Certains auteurs conseillent même d’utiliser un cure dent pour la diluer doucement dans les petites préparations (sauce, boisson…).
Ne pas chauffer les huiles essentielles !
Il est important de ne jamais chauffer les huiles essentielles directement sur le feu ou dans une poêle. Les huiles essentielles sont très volatiles. Elles peuvent se décomposer à des températures élevées, ce qui peut altérer leur goût et leur qualité. Ajoutez-les avantageusement à des sauces ou des marinades froides, ou utilisez-les pour aromatiser des plats après la cuisson. Bon à savoir : la cuisson à la vapeur douce préserve très bien leurs saveurs quand elles sont mélangées à des préparations (cake, gâteau…) !
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Des recettes surprenantes aussi simples que délicieuses !
- Vinaigrette au basilic, excellente sur les salades de courgettes ou de tomates ! 1 goutte d’huile essentielle de Basilic tropical diluée dans 4 c. à soupe d’huile d’olive et colza et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre.
- Crémeux de chou-fleur gingembre-coriandre : mixez 800 g de bouquet de chou-fleurs cuits avec 120 ml de bouillon de légume et ajoutez 1 goutte d’huile essentielle de coriandre et 1 de gingembre.
- Brouillade d’œufs aux tomates à l’origan : brouillez 8 œufs avec 2 gousses d’ail hachées et 100 g de tomates séchées et coupées dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 goutte d’huile essentielle d’origan.
- Mousse de coco à la fleur d’oranger et fruits : ajoutez 1 goutte d’huile essentielle de néroli (ou de géranium !) dans 40 cl de lait, dans lequel vous incorporez en fouettant 40 g de farine de coco. Cela doit réaliser une crème, que vous pouvez répartir dans des coupes et à laquelle vous pouvez ajouter des fruits frais (fraises, kiwi, orange, poire…)
- Sauce citron-pavot : mixez 2 c. à soupe d’oignons hachés finement avec 7 c. à soupe de colza, 7 c.à soupe d ‘huile de sésame, 2 c. à soupe de sirop de riz, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, le jus d’un citron, les zestes d’un citron, 1 c. à café de tamari. Puis, ajoutez à votre sauce 5 c. à soupe de graines de pavot, ainsi que 2 gouttes d’essence de citron.
- Le café du naturopathe : émulsionnez 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée dans une c. à café de miel. Ajoutez-y de l’eau juste chauffée. Idéal après un repas copieux !
Certaines huiles essentielles conviennent mieux à certaines recettes que d’autres. Par exemple, l’huile essentielle de citron peut être ajoutée à des desserts ou à des marinades pour les viandes blanches. Tandis que l’huile essentielle de romarin est délicieuse dans les plats de légumes grillés ou les sauces pour les pâtes. Il est important de choisir les huiles essentielles qui conviennent le mieux à la recette que vous préparez.
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Le mot de la fin : oserez-vous goûter à cette nouvelle expérience culinaire ?
En conclusion, cuisiner avec des huiles essentielles peut être une expérience délicieuse et amusante. Cependant, assurez-vous de les choisir de qualité et de les utiliser avec prudence et modération. En suivant les bonnes pratiques, vous pouvez ajouter des arômes uniques à vos plats préférés, tout en profitant de leurs bienfaits ! Alors, pourquoi ne pas essayer d’ajouter quelques gouttes d’huile essentielle de citron, de coriandre ou de gingembre à votre prochain plat pour une saveur rafraîchissante et agréablement acidulée ? Essayez différentes huiles et expérimentez des combinaisons de saveurs pour créer des plats qui vous raviront les papilles gustatives. N’oubliez pas de partager vos créations en commentaire ! Bonne cuisine !
par Maeva Mène, praticienne en naturopathie du réseau Médoucine.
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