Quels sont les bienfaits de la noix ?

Concentrée d’énergie, cette petite coque blonde ne pèse qu’une dizaine de grammes, mais se révèle un trésor de bienfaits par sa richesse en minéraux, vitamines et oligoéléments ! Découvrez pourquoi intégrer la noix dans votre alimentation quotidienne peut être une excellente idée.

Consommées depuis des millénaires, la noix était considérée comme un bien précieux

Le noyer est un arbre très ancien, originaire de Perse, rapidement acclimaté en Grèce où les Grecs l’appréciaient pour son huile. Les Romains ont ensuite introduit la noix en Europe, où elle a gagné en popularité grâce à ses propriétés nutritionnelles et médicinales. Au Moyen Âge, la noix était souvent considérée comme un aliment réservé aux riches en raison de sa rareté et de son coût élevé. Les paysans acquittaient d’ailleurs leurs dettes en setiers de noix.

Avant d’être cultivées, les noix étaient ramassées à l’état sauvage. On estime que la domestication du noyer date de plus de 12 000 ans. En France, les deux principales régions productrices de noix sont le Dauphiné et le Périgord.

La noix de Grenoble est le premier fruit à coque à avoir obtenu une appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1938. Aujourd’hui, les noix du Périgord comme les noix de Grenoble bénéficient du label Appellation d’Origine Protégée (AOP).

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De grandes qualités nutritionnelles

Les noix sont réputées pour leurs nombreux bienfaits. Voici pourquoi vous devriez envisager de les intégrer dans votre alimentation :

• Riches en nutriments : les noix sont une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment la vitamine E, la vitamine B6, le folate, le magnésium, et le phosphore. Elles contiennent également des antioxydants puissants.
• Source de protéines : excellente pour tous et en particulier pour les sportifs, la noix est une source de protéines végétales.
• Santé cardiaque : la consommation régulière de noix peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Elles sont riches en acides gras oméga-3, connus pour abaisser le taux de mauvais cholestérol (LDL) et augmenter le bon cholestérol (HDL).
• Propriétés anti-inflammatoires : leur richesse en oméga 3,  polyphénols et autres composés bioactifs aident à réduire l’inflammation chronique.
• Amélioration de la fonction cérébrale : grâce à leur teneur élevée en acides gras oméga-3 et en antioxydants, les noix peuvent contribuer à améliorer la mémoire et la fonction cognitive.
• Régulation de la glycémie : les noix aident à contrôler la glycémie, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.
• Gestion du poids : bien que riches en calories, les noix peuvent aider à contrôler le poids en augmentant la sensation de satiété grâce à leur contenu en fibres et en protéines.
• Amélioration de la fertilité masculine : une poignée de noix quotidienne peut améliorer la qualité du liquide séminal.
• Amélioration du sommeil : les noix contiennent de la mélatonine, aidant ainsi à mieux dormir et à retarder les maladies liées au vieillissement.

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Privilégions nos noix Françaises !

La noix Française est cultivée sur les contreforts du Massif central et des Alpes, deux régions aux sols drainés qui bénéficient de pluies suffisantes pour garantir une bonne qualité du fruit. Les AOP Grenoble et Périgord garantissent des noix de qualité, nettoyées, triées et séchées selon des savoir-faire traditionnels. Elles sont facilement reconnaissables grâce aux mentions sur les paquets « Noix de Grenoble » ou « Noix du Périgord », accompagnées du logo AOP. Le label bio est un gage supplémentaire de qualité.

Vous en trouverez facilement en supermarché, en boutique bio ou en ligne. Vous pouvez les trouver :

• en noix fraîches
• en noix sèche
• en cerneaux (sans leur coque)

Pour limiter leur oxydation, il est préférable de l’acheter dans leur coque et de les décortiquer au moment de les consommer.

L’huile de noix

L’huile de noix est obtenue par pressage de la pâte soit à température ambiante soit à une température maximale de 100 °C. La chauffe de la pâte de cerneaux influera sur le goût et la couleur de l’huile obtenue. La qualité de la matière première utilisée est cruciale dans l’obtention d’une huile de qualité. L’huile de noix a aussi son Appellation d’Origine Contrôlée. Elle est à conserver au frais, dans une bouteille en verre teintée et ne doit pas être chauffée.

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Les noix se prêtent à toutes vos envies

Les noix peuvent être consommées crues, sous forme d’huile, ou cuisinées. Elles se prêtent à de nombreuses recettes sucrées et salées. Voici quelques idées :

• Crues : Idéal à emporter pour combler un petit creux ou une fringale.
• Salades : Ajoutez des noix à vos salades pour un croquant délicieux.
• Fromages : Elles se marient parfaitement avec un plateau de fromages.
• Pâtisserie : Utilisez les cerneaux en poudre pour les pâtes ou en tiers pour le décor ou donner du croquant.
• Accords : En sucré, avec le chocolat, la pomme, ou la poire. En salé, avec les salades, volailles, magret de canard, rôti de porc ou de veau, et fromages.

Pour la conservation, la méthode la plus naturelle et efficace est de les garder dans leur coque protectrice, dans un lieu sombre, frais et sec. Vous les consommerez alors progressivement, en ouvrant la coque pour en extraire les cerneaux frais. Les cerneaux de noix, eux, sont délicats. Conservez-les dans un récipient hermétique et au réfrigérateur jusqu’à 3 mois. Ils peuvent être congelés et se conserver jusqu’à 1 an maximum.

Recette de pesto de noix :

Ingrédients :

• 1 botte de persil (ou basilic, selon la saison)
• 60g de cerneaux de Noix
• 50ml d’huile de noix
• 50ml d’huile d’olives
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation :
Mixer le persil (ou le basilic, selon la saison) avec 60g de cerneaux de noix du Périgord, l’ail et les huiles. Assaisonner et réserver. Ce pesto accompagnera parfaitement un plat de pâtes et de chèvre frais.

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Mise en garde

Certaines personnes peuvent être allergiques aux noix, et les réactions peuvent être graves. Il est important de consulter un médecin en cas de doute.

Bien qu’elle présente de nombreux atouts pour la santé, la noix reste un fruit oléagineux riche en lipides donc calorique. Consommez une petite poignée par jour pour profiter sereinement de tous ses bienfaits.

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En résumé, la noix est un aliment aux multiples bienfaits, facile à intégrer dans votre alimentation quotidienne. Que ce soit pour améliorer votre santé cardiovasculaire, réguler votre glycémie, ou simplement ajouter du croquant à vos plats, la noix est un choix judicieux. N’hésitez plus à faire de ce fruit à coque un allié de votre santé !
par Monica Vaz, praticienne en naturopathie et coach de vie du réseau Médoucine.

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