{"id":26953,"date":"2023-05-24T10:00:14","date_gmt":"2023-05-24T08:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/?p=26953"},"modified":"2026-04-08T18:13:42","modified_gmt":"2026-04-08T16:13:42","slug":"quels-sont-les-bienfaits-des-epinards","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/quels-sont-les-bienfaits-des-epinards\/","title":{"rendered":"Quels sont les bienfaits des \u00e9pinards ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"has-drop-cap\">Au printemps, voici venu le temps de mettre du vert dans l\u2019assiette avec les jeunes pousses ou les feuilles d\u2019\u00e9pinard ! Bien loin de l\u2019image d\u2019Epinal de Popeye et sa boite de conserve, <strong>l\u2019\u00e9pinard a bien des atouts.<\/strong> Les connaissez-vous ?<\/p>\n<div class=\"_form_44\"><\/div>\n<h2>Petit historique<\/h2>\n<p>Originaire d\u2019Asie mineure et du Caucase o\u00f9 il poussait \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage, l\u2019\u00e9pinard \u00e9tait inconnu des Grecs ou des Romains. La premi\u00e8re mention de cette plante se trouve dans des ouvrages chinois du VIIe si\u00e8cle. Introduit en Espagne par les Arabes avant l\u2019An mille, puis en France par les Crois\u00e9s, il reste peu consomm\u00e9 dans l\u2019Hexagone. On pr\u00e9parait toutefois \u00e0 l\u2019\u00e9poque des boulettes d&rsquo;\u00e9pinards press\u00e9 frais ou cuit appel\u00e9es \u00ab espinoches \u00bb. Il faut attendre le Moyen-\u00c2ge et Catherine de M\u00e9dicis venue de Florence en Italie pour que cette plante se popularise en France avec notamment des pr\u00e9parations dites \u00ab \u00e0 la florentine \u00bb (gratins de viande ou de poisson r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 base d\u2019\u00e9pinards avec une sauce Mornay). Par ailleurs, au d\u00e9but du XVIIe si\u00e8cle les Fran\u00e7ais raffolaient des \u00e9pinards cuisin\u00e9s au sucre !<\/p>\n<div style=\"width: 694px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/pexels-eva-bronzini-6824315-scaled.jpg\" alt=\"Quels sont les bienfaits des \u00e9pinards ?\" width=\"684\" height=\"456\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Pexels<\/p><\/div>\n<div class=\"m-spin\">\n<p class=\"m-spin__text\"><strong>\u00c9pinards : boostez votre sant\u00e9 avec un coup de pouce naturel<\/strong><\/p>\n<p class=\"m-spin__text\">Les \u00e9pinards regorgent de nutriments essentiels, mais leur assimilation varie selon chaque individu. Prenez rendez-vous avec un <a class=\"m-spin__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.medoucine.com\/consultations\/se-soigner\/naturopathie\/lille\/tous-publics\/a-domicile-ou-cabinet?utm_source=medoucine_blog_B2C&amp;utm_medium=article_blog&amp;utm_campaign=spin_seo\">Naturopathe \u00e0 Lille<\/a>, un <a class=\"m-spin__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.medoucine.com\/consultations\/se-soigner\/naturopathie\/marseille\/tous-publics\/a-domicile-ou-cabinet?utm_source=medoucine_blog_B2C&amp;utm_medium=article_blog&amp;utm_campaign=spin_seo\">Naturopathe \u00e0 Marseille<\/a> ou un <a class=\"m-spin__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.medoucine.com\/consultations\/se-soigner\/naturopathie\/nantes\/tous-publics\/a-domicile-ou-cabinet?utm_source=medoucine_blog_B2C&amp;utm_medium=article_blog&amp;utm_campaign=spin_seo\">Naturopathe \u00e0 Nantes<\/a> pour un bilan personnalis\u00e9 et des conseils adapt\u00e9s \u00e0 vos besoins.<\/p>\n<p class=\"m-spin__text\">Vous souhaitez optimiser votre alimentation et profiter pleinement des bienfaits des \u00e9pinards ? Trouvez des <a class=\"m-spin__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.medoucine.com\/consultations\/se-soigner\/naturopathie\/autour-de-moi?utm_source=medoucine_blog_B2C&amp;utm_medium=article_blog&amp;utm_campaign=spin_seo\">Naturopathes pr\u00e8s de chez vous<\/a> pour vous accompagner vers un bien-\u00eatre optimal.<\/p>\n<\/div>\n<h2>Un peu de botanique<\/h2>\n<p>Longtemps class\u00e9 comme un membre de la famille des Ch\u00e9nopodiac\u00e9es, l\u2019\u00e9pinard ou <em>Spinacia oleracea<\/em> de son nom latin, est d\u00e9sormais class\u00e9 dans la famille des Amarantac\u00e9es tout comme la blette, la betterave ou le quinoa. Son nom est probablement d\u00fb \u00e0 la nature \u00e9pineuse de la vari\u00e9t\u00e9 sauvage dont descendent les vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es obtenues par s\u00e9lection v\u00e9g\u00e9tale d\u00e8s le XVIIe si\u00e8cle. On trouve deux grandes cat\u00e9gories d\u2019\u00e9pinards en France :<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0les rustiques aux grandes feuilles drues telles que la vari\u00e9t\u00e9 <strong>G\u00e9ant d\u2019hiver<\/strong> ou le <strong>Monstrueux de Viroflay<\/strong>, sur les \u00e9tals d\u2019octobre \u00e0 d\u00e9cembre ;<\/li>\n<li>les hybrides : vari\u00e9t\u00e9s printani\u00e8res disponibles d\u2019avril \u00e0 juin, telle que la <strong>Symphony<\/strong> ou la <strong>Polka<\/strong>, et bien d\u2019autres encore.<br \/>\nIl existe aussi le \u00ab Ong choy \u00bb en chinois ou \u00ab kangkung \u00bb en indon\u00e9sien, vari\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e en Asie centrale dans l\u2019eau des \u00e9tangs, et au Japon, le \u00ab horenso \u00bb qui pr\u00e9sente de petites feuilles douces et tr\u00e8s tendres.<\/li>\n<\/ul>\n<div style=\"width: 592px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/pexels-eva-bronzini-6824475-scaled.jpg\" alt=\"Quels sont les bienfaits des \u00e9pinards ?\" width=\"582\" height=\"873\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Pexels<\/p><\/div>\n<h2>Ses caract\u00e9ristiques et propri\u00e9t\u00e9s<\/h2>\n<p><strong>Riche en eau et pauvre en calories<\/strong>, comme tous les l\u00e9gumes-feuilles, l\u2019\u00e9pinard est une source int\u00e9ressante de <strong>vitamines<\/strong> :<br \/>\n\u2022 Provitamine A (carot\u00e8ne) : 100 g d\u2019\u00e9pinards apportent la moiti\u00e9 des apports journaliers recommand\u00e9s ;<br \/>\n\u2022 Vitamine B9 (folates), primordiale pendant la grossesse ;<br \/>\n\u2022 Vitamine C : 100 g d\u2019\u00e9pinards crus apportent le quart des apports journaliers recommand\u00e9s ;<br \/>\n\u2022 Vitamines K et E.<\/p>\n<p>Quant aux <strong>oligo\u00e9l\u00e9ments<\/strong> et <strong>min\u00e9raux<\/strong>, m\u00eame s\u2019il est en fait peu riche en Fer (2,7 mg\/100 g versus d\u2019autres aliments en contenant jusqu\u2019\u00e0 15 mg), l\u2019\u00e9pinard apporte notamment :<\/p>\n<ul>\n<li>du Magn\u00e9sium,<\/li>\n<li>du Potassium,<\/li>\n<li>du Mangan\u00e8se,<\/li>\n<li>du Calcium,<\/li>\n<li>du Sodium,<\/li>\n<li>du Zinc,<\/li>\n<li>du Soufre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il est aussi source de <strong>fibres<\/strong> et d\u2019<strong>antioxydants<\/strong> : sa haute densit\u00e9 en fibres lui conf\u00e8re ainsi des propri\u00e9t\u00e9s laxatives et le rend tr\u00e8s digeste. On l\u2019appelle d\u2019ailleurs le \u00ab balai digestif \u00bb !<\/p>\n<p>L\u2019\u00e9pinard est aussi source de nutriments \u00ab sant\u00e9 \u00bb et protecteurs du stress oxydatif comme les carot\u00e9no\u00efdes, la n\u00e9oxanthine, mais aussi la lut\u00e9ine et la z\u00e9axanthine, deux antioxydants essentiels \u00e0 la vue (en pr\u00e9vention de la DMLA notamment). Ses nutriments lui conf\u00e8rent donc des propri\u00e9t\u00e9s remin\u00e9ralisantes, digestives, laxatives, anti-inflammatoires, toniques, antioxydantes.<\/p>\n<div style=\"width: 594px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/pexels-lisa-fotios-1358389-scaled.jpg\" alt=\"Quels sont les bienfaits des \u00e9pinards ?\" width=\"584\" height=\"779\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Pexels<\/p><\/div>\n<h2>Comment le choisir et le conserver ?<\/h2>\n<p>L\u2019\u00e9pinard frais doit pr\u00e9senter de belles feuilles bien vertes, lisses et charnues ; elles ne doivent pas \u00eatre ramollies.<br \/>\nC\u2019est une plante fragile qui ne se conservera pas plus de <strong>2-3 jours dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes<\/strong> du r\u00e9frig\u00e9rateur dans un linge propre et qu&rsquo;il est pr\u00e9f\u00e9rable de consommer d\u00e8s l\u2019achat.<\/p>\n<h1>Comment le pr\u00e9parer, le cuisiner, le consommer ?<\/h1>\n<p>Les parties comestibles sont les feuilles, les branches mais aussi les graines sous forme de graines germ\u00e9es, excellent apport de min\u00e9raux.<br \/>\nIl faut laver soigneusement les feuilles, sans les laisser tremper, afin d\u2019\u00e9viter de perdre toutes les vitamines, puis les essorer d\u00e9licatement, les \u00e9queuter si n\u00e9cessaire.<\/p>\n<p>Ce sont les<strong> jeunes feuilles (ou jeunes pousses) crues<\/strong> que l\u2019on consommera de pr\u00e9f\u00e9rence en <strong>salade<\/strong>, seules ou en association avec d\u2019autres crudit\u00e9s et parsem\u00e9es d\u2019ol\u00e9agineux.<br \/>\nUne autre fa\u00e7on de les consommer crues et de b\u00e9n\u00e9ficier ainsi de la vitamine C sensible \u00e0 la chaleur et qui se perd \u00e0 la cuisson, est de pr\u00e9parer <strong>un jus vert<\/strong> en passant \u00e0 la centrifugeuse une poign\u00e9e de jeunes pousses d\u2019\u00e9pinards, une branche de chou kale, un bouquet de persil pour l\u2019apport de Fer, une pomme et une carotte pour obtenir un v\u00e9ritable \u00ab booster \u00bb nutritif \u00e0 consommer imm\u00e9diatement.<\/p>\n<p>Pour consommer <strong>les feuilles et branches cuites<\/strong>, et pour conserver tous les nutriments, on pr\u00e9f\u00e8rera une cuisson <strong>\u00e0 la vapeur<\/strong> (environ 6 minutes), ou bien <strong>\u00e0 la sauteuse ou au wok<\/strong> en faisant revenir les feuilles quelques minutes avec de l\u2019ail et des oignons par exemple. Mais <strong>toutes les variations sont possibles<\/strong> : au printemps on peut les associer aux f\u00e8ves fra\u00eeches et aux olives pour des po\u00eal\u00e9es d\u2019inspiration italienne, ou bien pr\u00e9par\u00e9es seules lors d\u2019une cuisson \u00e0 couvert \u00e0 feu tr\u00e8s doux sans adjonction d\u2019eau et ensuite juste assaisonn\u00e9es \u00e0 la fleur de sel et \u00e0 l\u2019huile de noix ; ou encore en association avec des l\u00e9gumes de saison, mais aussi en soupe, terrine, souffl\u00e9, tourte, flan, gratin, pur\u00e9e pomme de terre-\u00e9pinards, cake, galette, farce de croquettes, samossas ou bricks, en accompagnement de p\u00e2tes, ou encore en garniture de sandwichs pour remplacer la salade. Les \u00e9pinards se marient tr\u00e8s bien \u00e0 la cr\u00e8me, au beurre, aux \u0153ufs (les c\u00e9l\u00e8bres \u0153ufs \u00e0 la florentine), au poisson, mais en alternative v\u00e9g\u00e9tale aussi : par exemple pr\u00e9par\u00e9s dans une sauce au beurre de cacahu\u00e8tes et accompagn\u00e9s d\u2019un m\u00e9lange riz pilaf avec pois chiches pour un apport complet en prot\u00e9ines.<\/p>\n<div style=\"width: 593px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/pexels-eva-bronzini-6824522-scaled.jpg\" alt=\"Quels sont les bienfaits des \u00e9pinards ?\" width=\"583\" height=\"875\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Pexels<\/p><\/div>\n<p>L\u2019\u00e9pinard peut \u00eatre pr\u00e9sent dans nos menus une grande partie de l\u2019ann\u00e9e, cru ou cuit en laissant libre court \u00e0 son imagination pour une grande vari\u00e9t\u00e9 de recettes possibles ; il serait dommage de se priver de cette excellente source de nutriments. Mettez du vert dans votre quotidien !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>par <strong><a href=\"https:\/\/www.medoucine.com\/consultation\/colombes\/ines-anciaes\/1552\">In\u00e8s Ancia\u00e8s, praticienne en naturopathie<\/a><\/strong> du r\u00e9seau M\u00e9doucine.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.medoucine.com\/\"><strong>Trouvez un praticien pr\u00e8s de chez vous sur M\u00e9doucine<\/strong>.\u00a0<\/a><\/p>\n<p><strong>\u00c0 lire aussi\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/\/quels-sont-les-bienfaits-de-lavocat\/\">Quels sont les bienfaits de l\u2019avocat ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/\/quels-sont-les-bienfaits-du-champignon-de-paris\/\">Quels sont les bienfaits du champignon de Paris ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/\/quels-sont-ses-bienfaits-de-la-betterave\/\">Quels sont ses bienfaits de la betterave ?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au printemps, voici venu le temps de mettre du vert dans l\u2019assiette avec les jeunes pousses ou les feuilles d\u2019\u00e9pinard ! Bien loin de l\u2019image d\u2019Epinal de Popeye et sa boite de conserve, l\u2019\u00e9pinard a bien des atouts. Les connaissez-vous ? Petit historique Originaire d\u2019Asie mineure et du Caucase o\u00f9 il poussait \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage, l\u2019\u00e9pinard \u00e9tait inconnu des Grecs ou des Romains. La premi\u00e8re mention de cette plante se trouve dans des ouvrages chinois du VIIe si\u00e8cle. Introduit en Espagne par les Arabes avant l\u2019An mille, puis en France par les Crois\u00e9s, il reste peu consomm\u00e9 dans l\u2019Hexagone. On pr\u00e9parait toutefois \u00e0 l\u2019\u00e9poque des boulettes d&rsquo;\u00e9pinards press\u00e9 frais ou cuit appel\u00e9es \u00ab espinoches \u00bb. 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