{"id":24067,"date":"2022-10-28T10:30:20","date_gmt":"2022-10-28T08:30:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/?p=24067"},"modified":"2026-04-08T18:21:19","modified_gmt":"2026-04-08T16:21:19","slug":"quels-sont-les-bienfaits-de-lendive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/quels-sont-les-bienfaits-de-lendive\/","title":{"rendered":"Quels sont les bienfaits de l’endive ?"},"content":{"rendered":"

L\u2019\u00e9t\u00e9 se termine et vous commencez \u00e0 regretter sa profusion de fruits et l\u00e9gumes frais color\u00e9s ? Tout va bien, l\u2019endive est une amie fid\u00e8le qui prendra le relais et vous accompagnera tout l\u2019hiver.<\/strong> Suivez-moi, je vous en dis plus, pour vous familiariser et l\u2019adopter, crue ou cuite, du matin ou soir.<\/p>\n

Un peu d\u2019histoire : un l\u00e9gume moderne<\/h1>\n

De nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de chicor\u00e9e<\/strong> d\u00e9rivent de la chicor\u00e9e sauvage Cicorium intybus<\/em> (qui donne de jolies fleurs bleues sur le bord des chemins) : l\u2019Endive (ou Chicon dans le Nord), mais aussi la Barbe de capucin, les chicor\u00e9es pain de sucre (la Romaine), les chicor\u00e9es rouges italiennes (Tr\u00e9vise), et la chicor\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 (succ\u00e9dan\u00e9, souvent recommand\u00e9 par les praticiens en naturopathie). L\u2019endive est en fait des l\u00e9gumes les plus r\u00e9cents<\/strong>.<\/p>\n

La plante est certes utilis\u00e9e depuis longtemps (racine et feuilles vertes am\u00e8res, aux vertus b\u00e9n\u00e9fiques pour le foie), mais la l\u00e9gende<\/strong> veut que l\u2019endive telle que nous la connaissons, fut \u00ab invent\u00e9e \u00bb suite \u00e0 un \u00e9v\u00e9nement fortuit vers 1830 en Belgique, dans la banlieue de Bruxelles. Un paysan aurait conserv\u00e9 (ou dissimul\u00e9), dans sa cave, sous de la terre, des racines de chicor\u00e9e. Apr\u00e8s plusieurs semaines, il aurait retrouv\u00e9 au bout des racines, des feuilles p\u00e2les et larges, imbriqu\u00e9es les unes dans les autres, en fuseau ; il les a appel\u00e9es \u00ab Witloof \u00bb, feuilles blanches en flamand.<\/strong><\/p>\n

Sa culture particuli\u00e8re fut am\u00e9lior\u00e9e par le jardiner-chef du Jardin Botanique de Bruxelles vers 1850, puis import\u00e9e en France vers 1880 (par Vilmorin) et am\u00e9lior\u00e9e par l\u2019INRA dans les ann\u00e9es 1970 (meilleur rendement et moindre amertume). La France est d\u2019ailleurs devenue le premier producteur d\u2019endives.<\/p>\n

Une culture en deux temps<\/h1>\n

La seconde \u00e9tape consiste en un agencement des racines<\/strong>, serr\u00e9es les unes aux autres, recouvertes de terre (ou baign\u00e9es dans une solution nutritive), et gard\u00e9es \u00e0 l\u2019obscurit\u00e9<\/strong>. Selon la temp\u00e9rature, la r\u00e9colte sera plus ou moins rapide. Les m\u00e9thodes modernes permettent d\u2019obtenir, apr\u00e8s \u00ab for\u00e7age \u00bb, puis pousse \u00e0 20\u00b0C, de belles endives blanches en trois semaines. On op\u00e8re enfin \u00e0 la r\u00e9colte proprement dite, en \u00ab cassant \u00bb les endives (s\u00e9paration de la racine).<\/p>\n

Il est important que les endives poussent \u00e0 l\u2019obscurit\u00e9, afin d\u2019\u00e9viter que la lumi\u00e8re ne fasse verdir les feuilles, ce qui engendrerait une amertume.
\nUn des int\u00e9r\u00eats majeurs de l\u2019endive est donc d\u2019\u00eatre un l\u00e9gume disponible en hiver<\/strong>. M\u00eame si, gr\u00e2ce aux vari\u00e9t\u00e9s h\u00e2tives et tardives, ainsi qu\u2019aux techniques de conservation et production modernes, nous pouvons finalement en profiter aussi toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

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Pixabay<\/p><\/div>\n

Int\u00e9r\u00eats nutritionnels et bienfaits de l\u2019endive<\/h1>\n

L\u00e9gume de faible valeur \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong> (20 kcal\/100 gr), rafraichissant (94% d\u2019eau), il est rassasiant, offre de belles fibres, et apporte sa contribution \u00e0 la couverture des besoins en micronutriments<\/strong> de l\u2019organisme (notamment en potassium, s\u00e9l\u00e9nium et vitamines B9 et B1), comme vous allez le d\u00e9couvrir.<\/p>\n

L\u2019endive n\u2019est certes pas le l\u00e9gume le plus riche en fibres<\/strong> (1,1 gr\/100 gr, par rapport \u00e0 la moyenne des l\u00e9gumes 2,43 gr), mais celles-ci sont de nature int\u00e9ressante. Ses fibres sont surtout de la cellulose et h\u00e9micellulose, qui donnent une texture ferme et croquante<\/strong>, et sont bien tol\u00e9r\u00e9es par des intestins d\u00e9licats. De plus, elle apporte de l\u2019inuline, de nature pr\u00e9biotique<\/strong>, qui nourrit notre microbiote (bonnes bact\u00e9ries intestinales) et favorise un bon \u00e9quilibre intestinal (qui est au centre de la sant\u00e9).<\/p>\n

Le taux de potassium<\/strong> (150 mg\/100 gr, \u00e9quivalent \u00e0 9% des besoins quotidiens) est l\u2019un des plus \u00e9lev\u00e9s parmi les l\u00e9gumes frais, qui associ\u00e9 \u00e0 une faible teneur en sodium (4 mg\/100 gr), conf\u00e8re \u00e0 l\u2019endive de bonnes propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques<\/strong>.<\/p>\n

On remarquera un taux de s\u00e9l\u00e9nium<\/strong> important (environ 22% des apports recommand\u00e9s), qui alli\u00e9 \u00e0 la vitamine C et une teneur en polyph\u00e9nols de presque 9 mg, en fait un aliment source d\u2019antioxydants<\/strong>, pour la jeunesse des cellules et des organes\u2026<\/p>\n

L\u2019endive apporte un cocktail de vitamines B, particuli\u00e8rement l\u2019acide folique<\/strong> (vitamine B9) indispensable \u00e0 la future femme enceinte, mais aussi pour pr\u00e9venir l\u2019an\u00e9mie.<\/p>\n

Enfin, l\u2019endive a longtemps eu la r\u00e9putation d\u2019\u00eatre un l\u00e9gume amer<\/strong>, auquel il fallait enlever un c\u00f4ne \u00e0 sa base pour le rendre plus doux… Cela n\u2019est plus tout \u00e0 fait le cas<\/strong> avec les vari\u00e9t\u00e9s modernes, ce qui est peut-\u00eatre dommage, car une l\u00e9g\u00e8re amertume stimule en douceur les s\u00e9cr\u00e9tions digestives, et \u00e9viterait d\u2019affadir la palette de nos papilles gustatives.<\/p>\n

Une mine d\u2019id\u00e9es pour utiliser l\u2019endive<\/h1>\n

Tout d\u2019abord, sachez qu\u2019un atout des endives est de bien se conserver<\/strong>, presqu\u2019une semaine dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes de votre r\u00e9frig\u00e9rateur, entour\u00e9 d\u2019un torchon. Manger sainement, gr\u00e2ce \u00e0 un mode alimentaire tr\u00e8s v\u00e9g\u00e9tal, ne n\u00e9cessite donc pas de faire des courses tous les jours.<\/p>\n

Choisissez-la ferme<\/strong>, blanche (surtout au niveau de la base) avec des feuilles bien serr\u00e9es, aux bords jaunes (au besoin enlever la premi\u00e8re feuille si elle est ab\u00eem\u00e9e). Il existe aussi des vari\u00e9t\u00e9s aux bords rouges (croisement avec des chicor\u00e9es italiennes) fort esth\u00e9tiques.<\/p>\n

L’endive a l\u2019avantage de se manger aussi bien crue que cuite<\/strong> et se pr\u00eate \u00e0 de nombreuses associations. M\u00eame s\u2019il serait pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019un point de vue nutritionnel, de les consommer crues pour b\u00e9n\u00e9ficier au maximum de leurs vitamines, il est fort agr\u00e9able d\u2019avoir une telle palette de pr\u00e9paration, pour un r\u00e9gime vari\u00e9 et gustatif.<\/p>\n

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Savourer l\u2019endive crue<\/h2>\n

Optez pour une salade d\u2019hiver<\/strong> compl\u00e8te : endive, betterave crue et cuite, m\u00e2che, noix, huile de noix, d\u00e9s de cont\u00e9, ou bien endive, pomme, roquefort et noisettes, et plus selon votre inspiration et aliments de saison \u00e0 port\u00e9e de main.<\/p>\n

Et aussi : en barquette<\/strong>, garnie de magret de canard, fromage de ch\u00e8vre ou \u0153ufs de saumon \u2026 \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou au petit d\u00e9jeuner (pour \u00e9viter de trop consommer de pain).<\/p>\n

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Endive et bien-\u00eatre : un duo gagnant !<\/strong><\/p>\n

L’endive, souvent n\u00e9glig\u00e9e, regorge de bienfaits pour votre sant\u00e9. Pour optimiser ses vertus et les adapter \u00e0 vos besoins, consultez un Naturopathe \u00e0 Marseille<\/a>, un Naturopathe \u00e0 Rennes<\/a> ou un Naturopathe \u00e0 Strasbourg<\/a> qualifi\u00e9.<\/p>\n

Vous souhaitez explorer les potentialit\u00e9s de la naturopathie pour une sant\u00e9 optimale ? Trouvez des Naturopathes pr\u00e8s de chez vous<\/a> pour un accompagnement personnalis\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n

Cuisiner l\u2019endive<\/h2>\n

De nombreuses recettes peuvent se piocher dans le patrimoine culinaire du nord de la France, car le chicon est l\u2019un de ses produits embl\u00e9matiques. La plus c\u00e9l\u00e8bre \u00e9tant la Tarte aux chicons<\/strong> (p\u00e2te bris\u00e9e, endives brais\u00e9es, cr\u00e8me et oeufs).<\/p>\n

Cuit \u00e0 la vapeur, ou \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9, ou bien au four au naturel, pour accompagner de la volaille, du porc, ou en plat principal (au moins la moiti\u00e9 de l\u2019assiette). R\u00e9galez-vous du classique gratin<\/strong> : endives cuites habill\u00e9es de jambon, napp\u00e9es de b\u00e9chamel et emmenthal r\u00e2p\u00e9, pass\u00e9es au four.<\/p>\n

Et voil\u00e0 ! J\u2019esp\u00e8re vous avoir fait red\u00e9couvrir les endives, un l\u00e9gume pas banal, et donn\u00e9 envie de bien en profiter cet hiver. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n

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par Anne Bernabeu, praticienne en naturopathie et nutritionniste <\/a><\/strong>du r\u00e9seau M\u00e9doucine.<\/p>\n

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