{"id":20635,"date":"2021-12-15T18:28:51","date_gmt":"2021-12-15T17:28:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/?p=20635"},"modified":"2026-04-08T18:36:16","modified_gmt":"2026-04-08T16:36:16","slug":"butternut-potimarron-citrouille-les-bienfaits-des-legumes-dautomne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/butternut-potimarron-citrouille-les-bienfaits-des-legumes-dautomne\/","title":{"rendered":"Butternut, potimarron, citrouille : les bienfaits des l\u00e9gumes d\u2019automne"},"content":{"rendered":"

Cultiv\u00e9s un peu partout en France, les l\u00e9gumes d’automne sont cueillis \u00e0 partir de septembre et peuvent se trouver dans les commerces jusqu\u2019en mars. Int\u00e9grer ses l\u00e9gumes d’automne dans son alimentation de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re peut ainsi \u00eatre tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour notre sant\u00e9 et pour l\u2019aspect esth\u00e9tique de nos plats.<\/p>\n

Les l\u00e9gumes d’automne, c’est quoi ?<\/h2>\n

S\u2019il y a bien une famille de l\u00e9gumes que l\u2019on associe \u00e0 l\u2019automne c\u2019est sont les l\u00e9gumes de la famille des cucurbitaceae, qui comprend environ 800 esp\u00e8ces, et qui regroupe entre autres les courges, la citrouilles, les potimarrons et les butternuts.<\/p>\n

Ces sont en r\u00e9alit\u00e9 des fruits avec leur chair souvent tr\u00e8s douce et sucr\u00e9e et qui peuvent ainsi trouver leur place \u00e0 la fois dans les recettes sal\u00e9es comme sucr\u00e9es. Originaires d\u2019Am\u00e9rique on peut tracer son utilisation jusqu\u2019\u00e0 7000 avant JC au Mexique mais ce sont les traditions am\u00e9ricaines d\u2019Halloween qui les ont surtout rendus c\u00e9l\u00e8bres dans le monde entier.<\/p>\n

\"Butternut,

Unsplash<\/p><\/div>\n

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Boostez votre sant\u00e9 avec les l\u00e9gumes d’automne<\/strong><\/p>\n

La butternut, le potimarron et la citrouille regorgent de nutriments essentiels pour affronter l’hiver. B\u00e9n\u00e9ficiez d’un accompagnement personnalis\u00e9 avec un Praticien en nutrition \u00e0 Bordeaux<\/a>, un Praticien en nutrition \u00e0 Lyon<\/a> ou un Praticien en nutrition \u00e0 Strasbourg<\/a> pour optimiser votre alimentation.<\/p>\n

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Quels apports nutritionnels pour ces l\u00e9gumes ?<\/h2>\n

Ces l\u00e9gumes d’automne sont tr\u00e8s riches en fibres, vitamines, min\u00e9raux et anti-oxydants pour un apport calorique relativement bas et devraient ainsi s\u2019inviter \u00e0 nos repas le plus possible. Soupes, cr\u00e8mes, pur\u00e9es, dor\u00e9es au four ou encore dans des recettes sucr\u00e9es comme le fameux \u00ab g\u00e2teau au potimarron \u00bb American, les possibilit\u00e9s sont multiples.<\/p>\n

Les l\u00e9gumes d’automne doivent leurs \u00a0belles couleurs aux alpha-carot\u00e8ne, b\u00eata-carot\u00e8nes et beta-cryptoxanthine qui sont des carot\u00e9no\u00efdes qui donnent aux plantes leurs pigments responsables des couleurs jaunes, rouges et orange. Cette substance liposoluble poss\u00e8de aussi des propri\u00e9t\u00e9s hautement antioxydantes.<\/p>\n

Le b\u00eata carot\u00e8ne est aussi tr\u00e8s riche en provitamine A, qui est le pr\u00e9curseur de la vitamine A essentielle pour le syst\u00e8me immunitaire, la sant\u00e9 des yeux et la sant\u00e9 osseuse. Ces l\u00e9gumes contiennent aussi de la vitamine C, la vitamine E, les vitamines B1, B3 et B9 ainsi que du magn\u00e9sium, potassium et mangan\u00e8se. Comme les carot\u00e9no\u00efdes, plusieurs de ces micronutriments servent aussi en tant qu\u2019antioxydants dans notre corps tels que la vitamine C et la vitamine E, et nous aident \u00e0 combattre l\u2019inflammation et les petits maux d\u2019hiver.<\/p>\n

\"Butternut,

Unsplash<\/p><\/div>\n

On fait quoi avec les graines ?<\/h2>\n

Ces l\u00e9gumes contiennent aussi des graines tr\u00e8s int\u00e9ressantes ce qui permet en plus de minimiser les gaspillages alimentaires au maximum. Ces graines contiennent des fibres, des graisses et des prot\u00e9ines. Le profil lipidique est \u00e9galement tr\u00e8s int\u00e9ressant avec un apport important en acides gras essentiels sous forme d\u2019acide linol\u00e9ique ou om\u00e9ga 6 et acide ol\u00e9ique ou om\u00e9ga 9. Ils sont aussi riches en plusieurs micronutriments dont notamment magnesium, zinc, mangan\u00e8se et phosphore.<\/p>\n

Comme la chair du l\u00e9gume, les graines sont aussi riches en anti oxydants comme la vitamine liposoluble E. Ces graines qui sont d\u00e9licieuses crues ou grill\u00e9es \u00a0se marient d\u2019ailleurs tr\u00e8s bien en substitut des croutons sur la soupe au potimarron ou encore dans les salades. Ces graisses permettent d\u2019ailleurs de mieux assimiler les vitamines liposolubles.<\/p>\n

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par Maria Fornell Sellam, sp\u00e9cialiste en nutrition<\/strong><\/a>\u00a0recommand\u00e9e du r\u00e9seau M\u00e9doucine.<\/p>\n

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