{"id":12458,"date":"2019-11-28T00:00:00","date_gmt":"2019-11-27T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/legumineuse-parlons-pois-chiche\/"},"modified":"2026-04-08T18:55:39","modified_gmt":"2026-04-08T16:55:39","slug":"legumineuse-parlons-pois-chiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medoucine.com\/blog\/legumineuse-parlons-pois-chiche\/","title":{"rendered":"L\u00e9gumineuse : parlons pois chiche !"},"content":{"rendered":"

Vous connaissez les pois-chiches, cette l\u00e9gumineuse riche en prot\u00e9ines que l’on consomme bien souvent dans la cuisine orientale dans les couscous, ou encore dans le houmous ? Avec cet article de Fatma, herbaliste \u00e0 Lyon<\/a>, vous saurez tout sur le pois-chiche !<\/p>\n

Botanique & Histoire<\/h2>\n

Les fabac\u00e9es, aussi appel\u00e9es po\u00e9tiquement les papilionac\u00e9es, sont une grande famille de plantes tr\u00e8s repr\u00e9sent\u00e9es sous les climats subtropicaux, temp\u00e9r\u00e9s et chauds. Les innombrables plantes composant cette famille ont des utilisations et des int\u00e9r\u00eats vari\u00e9s. Certaines peuvent \u00eatre ornementales comme la glycine, m\u00e9dicinales \u00e0 l’instar de la r\u00e9glisse qui est un remarquable anti-inflammatoire, fourrag\u00e8re comme l’alfalfa, et bien entendu alimentaire puisqu’elles peuvent former des gousses contenant des graines comestibles : les l\u00e9gumineuses de diff\u00e9rentes formes, textures, couleurs et saveurs tels que les pois chiches mais \u00e9galement les haricots, les petits-pois, les f\u00e8ves et les lentilles entre autres. La consommation de certains de ces aliments, comme la gesse, remonte \u00e0 la pr\u00e9histoire et plus pr\u00e9cis\u00e9ment au n\u00e9olithique ou elles \u00e9taient cultiv\u00e9s dans la r\u00e9gion du \u00ab\u00a0croissant fertile\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pour parler plus particuli\u00e8rement du pois chiche, il est une plante herbac\u00e9e annuelle qui peut atteindre 1 m\u00e8tre de hauteur. En 2012 sa culture recouvrait une superficie de 8000 hectares et les surfaces de terres cultiv\u00e9es ne cessent d’augmenter d\u00fb \u00e0 la forte demande.
\nIl existe 2 grandes vari\u00e9t\u00e9s de pois chiches : les \u00ab\u00a0kabuli\u00a0\u00bb de couleur beige clair, commun\u00e9ment cultiv\u00e9s dans le pourtour du bassin m\u00e9diterran\u00e9en et consomm\u00e9s dans nos r\u00e9gions, et les \u00ab\u00a0desi\u00a0\u00bb plus petites dont la couleur tend vers le brun et le vert venant plus de l’est.<\/p>\n

\n

Pois chiche : boostez votre vitalit\u00e9 avec la naturopathie<\/strong><\/p>\n

Le pois chiche, tr\u00e9sor nutritionnel, s’int\u00e8gre parfaitement dans une approche naturopathique pour am\u00e9liorer votre digestion et votre \u00e9nergie. Prenez rendez-vous avec un Naturopathe \u00e0 Montpellier<\/a>, un Naturopathe \u00e0 Nantes<\/a> ou un Naturopathe \u00e0 Rennes<\/a> pour une alimentation personnalis\u00e9e.<\/p>\n

Vous souhaitez explorer les bienfaits des l\u00e9gumineuses pour votre sant\u00e9 ? Trouvez des Naturopathes pr\u00e8s de chez vous<\/a> pour vous accompagner vers un mieux-\u00eatre durable.<\/p>\n<\/div>\n

Les int\u00e9r\u00eats nutritionnels du pois chiche<\/h2>\n

Voyez le pois chiche tel une petite p\u00e9pite dont la place dans l’assiette n’est pas \u00e0 n\u00e9gliger. En effet, il concentre une grande proportion de prot\u00e9ines puisque pour 100 grammes il y en a pr\u00e8s de 17, ce qui fait de lui une bonne alternative aux prot\u00e9ines animales. Toutefois, pour que le bol alimentaire contienne les 8 acides amin\u00e9s essentiels, il faut les marier au c\u00e9r\u00e9ales comme le riz ou la semoule.<\/p>\n

Par ailleurs, le pois chiche contient des quantit\u00e9s non n\u00e9gligeables en vitamines notamment celles du groupe B (impliqu\u00e9es dans la production d’\u00e9nergie et le bon fonctionnement du syst\u00e8me nerveux) ainsi que de la vitamine C, mais \u00e9galement en quantit\u00e9 moindre de la provitamine A et de la vitamine K. Il renferme aussi de nombreux sels min\u00e9raux dont le potassium \u00e0 hauteur d’environ 1% de sa masse. Ce dernier est fondamental pour que toutes les cellules de l’organisme fonctionnent comme il se doit.
\nSa grande richesse en sucres complexes assimilables a pour avantage d’avoir un index glyc\u00e9mique bas. C’est-\u00e0-dire que le sucre va peu \u00e0 peu et lentement \u00eatre utilis\u00e9 par le corps. Par ailleurs, ses fibres sont int\u00e9ressantes pour la flore intestinale et sont impliqu\u00e9es dans la consistance des selles en am\u00e9liorant le transit intestinal et aident \u00e0 pr\u00e9venir la constipation. Ces fibres tendent \u00e9galement \u00e0 diminuer le taux de cholest\u00e9rol dans le sang. Elles apportent \u00e9galement une sensation de sati\u00e9t\u00e9 plus rapidement.<\/p>\n

\u00c0 noter que pour les personnes sensibles ou m\u00eame intol\u00e9rantes au gluten le pois chiche, comme toutes les autres l\u00e9gumineuses, peut \u00eatre une tr\u00e8s bonne alternative aux c\u00e9r\u00e9ales car il n’en contient pas !<\/p>\n

Alimentation<\/h2>\n

Rien qu’en le citant, le pois chiche fait voyager. Il peut \u00eatre consomm\u00e9 en entier (sec ou conserve), en flocon ou en farine. Qu’il soit en accompagnement en salade, dans la soupe, le rago\u00fbt, le couscous ou en \u00e9tant l’ingr\u00e9dient principal des pr\u00e9parations comme la panisse, la socca, ou m\u00eame le houmous ou simplement grill\u00e9s pour \u00e9gayer nos papilles lors d’ap\u00e9ros, le pois chiche est bien un aliment que l’on peut manger \u00e0 toutes les sauces !<\/p>\n

Une petite recette ?<\/h2>\n

Originaires du proche orient, les falafels sont des boulettes, ou galettes, qui agr\u00e9mentent les belles tabl\u00e9es.<\/p>\n

Au pr\u00e9alable, faire tremper des pois chiches sec toute une nuit.
\nBien les rincer avant de les mettre \u00e0 cuire dans de l’eau bouillante pendant 1h \u00e0 1h30, jusqu’\u00e0 ce que le pois chiche soit tendre.<\/p>\n

Pour environ 5-6 personnes :
\n1\/ \u00c9gouttez 400 g de pois chiches et les placer ensuite dans un blender.
\n2\/ Ajouter 1 oignon et 2 gousses d’ail \u00e9pluch\u00e9s et d\u00e9germ\u00e9s, 1 \u0153uf, pr\u00e8s d’1\/2 botte de persil lav\u00e9 et \u00e9goutt\u00e9 et les \u00e9pices : sel, poivre et l’\u00e9quivalent de 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre.
\n3\/ Mixer le tout. Au besoin rectifier l’assaisonnement.<\/p>\n

4\/ Laisser poser 1 heure le temps que les \u00e9pices et les ar\u00f4mes de chaque ingr\u00e9dient s’impr\u00e8gnent bien.<\/p>\n

5\/ Former des boulettes avec la p\u00e2te obtenue et les frire jusqu’\u00e0 obtention d’une jolie couleur dor\u00e9e (environ 5 minutes) dans de l’huile d’olive tr\u00e8s chaude.<\/p>\n

Savourer chaud ou froid selon vos pr\u00e9f\u00e9rences, en mezze ou en sandwich accompagn\u00e9 d’un bon tzatziki bien frais ! Bon app\u00e9tit !<\/p>\n

Par Fatma Sakhri, naturopathe recommand\u00e9e par le r\u00e9seau M\u00e9doucine.<\/a><\/p>\n

\"Guide<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous connaissez les pois-chiches, cette l\u00e9gumineuse riche en prot\u00e9ines que l’on consomme bien souvent dans la cuisine orientale dans les couscous, ou encore dans le houmous ? Avec cet article de Fatma, herbaliste \u00e0 Lyon, vous saurez tout sur le pois-chiche ! Botanique & Histoire Les fabac\u00e9es, aussi appel\u00e9es po\u00e9tiquement les papilionac\u00e9es, sont une grande famille de plantes tr\u00e8s repr\u00e9sent\u00e9es sous les climats subtropicaux, temp\u00e9r\u00e9s et chauds. Les innombrables plantes composant cette famille ont des utilisations et des int\u00e9r\u00eats vari\u00e9s. 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